Fábrica Distribución de Café Extremadura El Brezo , empresa ubicada en Cáceres, especializada en la elaboración de café de primera calidad, desde hace más de 30 años . Seleccionan sus materias primas con máxima calidad, obteniendo el grano en los principales países productores del mundo, Colombia, Brasil, Umbanda , Nicaragua , Puerto rico, etc…Garantizando un producto de aroma y sabor inigualable. Fabricación y Distribución al sector de la hostelería con su propia flota de vehículos.
Realizan el tueste en forma lenta y tradicional, para que el grano conserve todas sus propiedades gustativas y aromáticas. Son proveedores de café para los sectores de la hostelería. Disponen de té de excelente calidad.
Pregúntenos sin compromiso
Cuentan con un alto nivel que se pone en práctica a la hora de la fabricación de su producto, una fábrica dotada de la mejor tecnología punta y un cualificado equipo humano.
Su principal actividad profesional la importación, el tueste, envasado y distribución del café. Consideran el café, como un producto artesano, parte de la elaboración y transformación de la materia prima para llegar a conseguir un aroma y sabor inigualable para sus consumidores.
Tostando y Creando…. arte en el saber hacer
Trabajan para conseguir en su establecimiento hostelero, una calidad de café constante. Con los conocimientos necesarios, han realizado un análisis, de los factores participantes en la elaboración de una taza de café equilibrada.
El Café…. es la materia prima, el punto de partida para realizar una taza equilibrada.
Se conocen alrededor de cien especies distintas de café repartidas por el mundo. Una misma planta cultivada en climas distintos, proporciona diferentes características: el tamaño del grano, la cantidad de humedad, etc… La diferencia de componentes químicos, orgánicos e inorgánicos, afecta a sus propiedades gustativas y olfativas una vez tostado.
Aspectos a tener muy en cuenta, a la hora de hacer una mezcla de cafés tostados, porque conociendo las distintas propiedades y mezclando los porcentajes adecuados de cada uno de ellos, consiguen llegar a alcanzar el proyecto que persiguen «un producto equilibrado y de calidad suprema«.
Tanto el origen de la planta de café, como el momento en que se descubren las propiedades de esta, son temas difíciles de esclarecer. A través de los tiempos personajes históricos y de ficción hacen referencia a este producto. Así pues, nos encontramos que ya era conocido en tiempos de Homero y Avicena , y que existen leyendas que nos narran sus magníficas propiedades, cómo la del abisinio Kaldi, que descubrió el poder excitante de las bayas al observar el comportamiento de su rebaño después de que las ingirieran.
Sin duda alguna, la mayoría de los historiadores coinciden en que el lugar de origen es la región Abisinia de Kaffa.
El nombre «café» proviene de la palabra árabe «qahwa» que significa «bebida vegetal». Dicha bebida se difundió rápidamente por la cultura islámica con unas modalidades de consumo muy distintas a las actuales, al principio los árabes solían consumir el fruto entero de la planta (la baya), luego extrajeron las semillas del interior de esta y la amasaban con grasa animal para usarla como reconstituyente para sus largos viajes.
No obstante, fue necesario esperar mil años después de Cristo para que las semillas fueran hervidas en agua para crear una bebida aromática. Tres siglos más tarde, los árabes empezarían a adoptar el sistema de tostar y moler la semilla.
El éxito del café en las poblaciones árabes estuvo ligado con motivos religiosos al prohibir el Corán terminantemente el consumo de bebidas alcohólicas. Por este motivo se conoció al café por el «vino de Arabia» en la Europa de siglo XVI.
El éxito del café en Europa coincidió con la retirada de las tropas turcas en 1.683 de Austria, fue allí donde los turcos retrocedieron derrotados abandonando sobre el campo de batalla una gran cantidad de café. Desde entonces los austríacos aprendieron a degustar la perfumada bebida y comenzaron a abrir las primeras cafeterías, en las que el café se servía acompañado de dulces en forma de medias lunas llamadas Kipfel para celebrar la victoria sobre el invasor turco.
Cultivo…
La planta
El café proviene de un arbusto (cafeto – coffea) perteneciente a la familia de las Rubiáceas. De esta familia existen varias especies siendo la más preciada entre ellas la COFFEA ARÁBICA la cual representa las tres cuartas partes de la producción mundial de café.
Entre otras especies cabe destacar las COFFEA LIBERICA, COFFEA EXCELSA y la COFFEA CANEPHORA conocida con el nombre de ROBUSTA siendo esta última también de gran difusión y peso económico al igual que la COFFEA ARÁBICA.
Las Coffeas se caracterizan por darse en los climas tropicales, es por ello por lo que abundan en la franja tropical de Asia, África y América. En el caso de la COFFEA ARÁBICA su cultivo requiere una determinada humedad y temperatura por lo que prolifera positivamente en los climas de alta cota, por encima de los 900 metros resultando una semilla de altas cualidades organolépticas.
A diferencia de la ARÁBICA, la ROBUSTA tiene una especial resistencia al clima tropical, logrando desarrollarse entre 200 y 300 metros de altura en zonas más fáciles de cultivar y recolectar, facilitando la gestión del cafetal. Resultado de ello es un producto final de mayor acidez y cuerpo a la bebida con características astringentes y un alto nivel de cafeína que varía entre un 2% y un 4% respecto al 1,1% – 1,7% de la Arábica.
La Robusta alcanza los 12 metros de altura mientras que la Arábica 6 metros. Ambas por razones prácticas se tala a una altura máxima de 3 metros.
El Fruto
Está caracterizado por unas bayas de color rojizo agrupadas de dos en dos, cada baya contiene dos granos de café, excepto la baya final del racimo, la cual sólo posee una semilla en forma enroscada que proporciona una variedad muy apreciada, conocida con los nombres de Perla y Caracolillo.
La Recolección
Las floraciones se repiten durante todo el año después de cada lluvia. La evolución de flor a fruto maduro se prolonga durante unos siete meses, de aquí que en una misma planta se puedan encontrar frutos verdes y bayas rojas, junto con otras bayas oscuras e hipermaduras lo que complica su recolección. Esta falta de homogeneidad del producto recolectado da lugar a lotes de café con un alto porcentaje de defectos. El grano verde da un sabor amargo y poco aromático, mientras que el grano hiperfermentado da mal olor.
Para evitar este problema se han desarrollado varios métodos de recolección. El método PICKING consiste en recogerlas bayas maduras una por una, dejando las verdes para una próxima recolección. Este método es característico de los cafés ARÁBICAS.
El método de recolección STRIPPING es el más utilizado por su rapidez, pero a su vez es el menos preciso debido a que «desgrana» las ramas del interior hacia el exterior, recogiendo todos sus frutos. Esta recolección se realiza en el momento en que se cree que existe el mayor número de frutos maduros.
Descascarillado
Es el proceso de separación de los dos granos de café de cada baya o cereza del cafeto. Dependiendo del tipo de grano (arábica o robusta) se puede extraer de dos formas:
Tratamiento Seco (robusta)
Es el más rápido, sencillo y de menor coste. Consiste en dejar secar al sol la guinda del café, para que se separen los granos. Se remueven con rastrillos y se separa lanzando al aire quedando el grano y volándose la cáscara. Después se pasa por la descortezadora (maquinaria para quitarle la piel al grano).
Tratamiento Húmedo
Es el más largo y complicado. Requiere una recolección hecha con el método Picking (arábicas), que asegura una mayor uniformidad de dimensiones y a su vez proporciona una suficiente blanda en la pulpa.
Esta operación además de tener la importante función de descomponer la pulpa residual, desarrolla en el grano una serie de reacciones químicas que mejoran sus cualidades de aroma y sabor.
Torrefacción – Tostado
Torrefactar equivale a tostar, es el proceso de horneado o tueste del café. Este se realiza por igual en todos los granos, con una temperatura constante y un enfriamiento en el menor tiempo posible.
Debe quedar claro que la palabra torrefacto significa café tostado con azúcar y que torrefactar significa tostar. La primera es una adulteración del sabor y aroma del café y la otra es la acción de tostar.
Comercialización
Arábicas
Se comercializa principalmente en Brasil, Haití, Ecuador, India, Jamaica, Costa Rica, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Panamá, México, Colombia, Puerto Rico, Hawái, Venezuela, Kenia, Camerún, Java.
Robustas
A diferencia de las Arábicas, estas son propias de Indonesia, India, Brasil, Uganda, Tanzania, Madagascar, Camerún, Costa de Marfil, Angola, Zaire.
Mezcla (Blend)
Como su nombre indica, se trata de la mezcla de cafés, ya sea por variedades o por orígenes. Tiene un único propósito, el de encontrar un café «redondo», es decir, lo que le falte a uno lo supla el otro u otros.
Café + Torrefacto
Se trata de una adulteración, que consiste en una mezcla del tostado con azúcar. Existen tantos como porcentajes de cantidad de café torrefacto, ejemplo: 80 – 20 (20% torrefacto), 50 – 50 (50% torrefacto) etc.
Café El Brezo , dispone de una flota de vehículos , para la entrega de sus productos.
Fábrica Distribución de café El Brezo , experiencia , aroma y sabor de la mano!!
